Notenrijst met kruidige paksoi

Hoe verrassend lekker én bovendien gezond

• 150 g padanrijst
• 150 g gemengde,
• ongebrande noten*
• 75 g abrikozen
• 1 teen knoflook
• 1 rode paprika scheut olijfolie of iets koksolie
• 2 struiken paksoi – of 1 struik Chinese kool iets verse, fijngehakte peterselie

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de abrikozen in stukjes, hak de knoflookteen fijn en snijd de paprika in blokjes. Maak de paksoi of Chinese kool schoon en snijd de kool in reepjes. Verhit de (olijf-/kokos-)olie in een wok of hapjespan en bak de knoflookteen en de paprikablokjes zo’n 2 minuten. Voeg vervolgens de paksoi of Chinese kool toe en roerbak alles nog zo’n 4 minuten. Op het laatst warm je de fijngesneden abrikoos mee. Schep de noten door de rijst. Serveer beide gerechten apart of als hussel en garneer met de peterselie.

* Bij gebrande noten zijn alle gezonde vetten veranderd in geoxideerd vet en dat is alles behalve gezond, kies dus altijd voor ongebrande