Snelle lemon curd

Snelle Lemon Curd

          2 eetlepels citroenrasp          

          250 ml        citroensap           

          250 g          suiker                  

          4                 eieren                  

          200 g          boter                   

Neem een pan met zeer dikke bodem en klop alles behalve de boter tot een gelijkmatige massa. Verwarm alles zachtjes (dus ook inclusief de boter) tot circa 75 graden Celsius. Je kunt checken of de lemon Curd klaar is door er een eetlepel in te dopen en dan met je vinger op de achterkant van de lepel een streep te trekken. Als de streep weer dichtvloeit is de Curd nog niet klaar. Als de streep goed zichtbaar blijft, moet je direct ophouden met verhitten, want anders veranderen de eieren in roerei!

Direct gebruiken of een aantal dagen in de koelkast bewaren. Kan ook ingevroren worden.